Kaliteli adaklık et randıman sektöründeki liderliğimizle; Adak kurbanı veya şükür kurbanı kesildikten sonra, eve gelen poşetlerin hacmi çoğu zaman beklentilerle örtüşmeyebilir. Vatandaş “Ben 60 kiloluk koç aldım, eve 27 kilo et geldi, gerisi nerede?” sorusunu sıklıkla sormaktadır. Kırmızı et sektörünün matematiğini oluşturan “Karkas” ve “Randıman” kavramlarını anlamadan, kaliteli adaklık et alım süreci tam anlamıyla çözülemez. Et ve Süt Kurumu (ESK) bültenlerinde sıkça gördüğümüz bu kavramları, en anlaşılır haliyle sizler için özetledik.

Kaliteli adaklık et randıman: Randıman Nedir ve Nasıl Hesaplanır?

Randıman (verim veya fire payı), bir canlı hayvanın kesildiğinde, kafası, derisi, işkembesi, sakatatları, kanı ve alt ayakları (paçaları) çıkartılıp çöpe veya ayrı bir işleme ayrıldıktan sonra geriye kalan “Asılı Karkas (Gövde + Kemikli Et)” miktarının, hayvanın canlı ağırlığına olan yüzde (%) ve matematiksel oranıdır.

• ✓Kuzu ve Koyunda (Küçükbaş) Ortalama Randıman: Kemikleri ince, gövdesi ağır iyi bir kıvırcık veya merinos kuzu ortalama %46 ile %53 arasında karkas randımanı verir. Yani 50 kg baskül kilosuna sahip bir koç kesildiğinde, şayet içi boş (aç karna) tartıldıysa net 24-26 kilogram arası kemikli et vermelidir. Daha azıyla karşılaşıyorsa hayvan iç parazitli, şişirilmiş veya kalitesiz bir ırka ait demektir.
• ✓Büyükbaşta (Tosun/Dana) Ortalama Randıman: Kemikleri daha kalın olan büyükbaşlarda bu oran genelde %53 ile %60 bandına oturur. Belçika Mavisi veya Simental gibi etçi özel ırklarda et oranı muazzamken, sıradan yerli yaşlı sığırlarda (III. kalite ineklerde) %45’lere kadar düşerek ciddi zarara yol açar.

Etin Kalitesi Renginden Belli Olur

Randıman kadar etin vitrin (görsel) kalitesi de bir o kadar önemlidir. Kesilen kaliteli bir tosunun eti canlı kırmızı renginde olmalı, üzerinde mermerimsi dağılmış ince beyaz yağ dokuları bulunmalıdır (buna mermerleşme-marbling denir). Kuzularda ise et hafif pembemsi ve sıkı dokulu olmalıdır. Aşırı sulanan, koyu morumsu renge çalan etler hayvanın yaşlı ve yorgun olduğunu, yüksek stes altında kesildiğini gösterir.

İstanbul Adak Pazarı’nda İslami ve Kusursuz İşçilik

Firmamızda, size vaad edilen canlı kiloya uygun, tam randıman veren elit sürüler bulunur. Randımanı bozan stres faktörü ortadan kaldırılarak, hayvanlar uzman kasaplarca tekbirlerle saniyeler içerisinde acıktırılmadan kesilir (Helal ve İslami Kesim). Böylece et morarmaz, suyu çekilmez ve mermerimsi yapısı en taze haliyle, soğuk zincir güvenliğiyle kapınıza veya dilediğiniz vakfa ulaşmış olur.